Frukostlycka för mig är en nybakad och frasig frukostfralla med en stor bit chèvreost, denna toppas med en generös klick gyllengul morotsmarmelad.
Sött, salt, frasigt och fantastiskt gott!

Att koka morotsmarmelad är inte så svårt och det finns många ingredienser att smaksätta den med. Kardemumma, ingefära och apelsin.
Jag har valt att bara tillsätta saffran, då är det ingen av smakerna som pratar i mun på varandra. En harmonisk kombination, karamellsöt och med en underbar underton av saffranet.

0,5 g saffran (1 påse)
400 g finriven morot (ca 500 g oskalad morot)
3 dl vatten
400 g syltsocker

Stöt saffranet med 1 tsk socker i en mortel. Skala och finriv morötterna. Koka morötterna med vattnet i en tjockbottnad kastrull i ca 15 minuter, eller tills morötterna börjar mjukna. Tillsätt syltsocker och saffran, koka i ytterligare 10 minuter.
Skölj ur glasburkarna och locken till dessa med kokande vatten. Häll i marmeladen och skruva på locken.
Förvara marmeladen mörkt och svalt.